サーモンの刺身は「新参者」——日本でいつから食べられるようになったのか

回転寿司で人気No.1のサーモン。しかし、日本で刺身として食べられるようになったのは1980年代以降のこと。なぜ昔は生で食べなかったのか。養殖技術とアニサキス対策の観点から、サーモン刺身の歴史を紐解きます。