海水魚と淡水魚、生で食べられる境界線はどこか

刺身は海水魚が基本で、淡水魚は生食厳禁——その理由は寄生虫リスクの違いにあります。顎口虫や肝吸虫の危険性から、鯉の洗いや鮎のせごしなど例外的な郷土料理まで、淡水魚と海水魚の生食リスクを科学的に解説します。