「刺身」の語源・由来——なぜ「刺す」と書くのか、2つの説

「刺身」の語源には、武家社会が「切る」を忌み嫌ったという説と、魚のヒレを刺して種類を示したという説の2つがあります。文献での初出は1399年『鈴鹿家記』。名前の由来と意味、関西で「お造り」と呼ぶ理由まで、600年の変遷をたどって解説します。