マグロの産地で味が変わる理由——青森・静岡・和歌山・長崎マグロの科学

なぜ大間のマグロは高級なのか？青森・静岡・和歌山・長崎など、産地によってマグロの味が変わる理由を科学的に解説。水温・回遊ルート・漁法の違いから、各産地のマグロの特徴と旬の時期までわかりやすく紹介します。