刺身を「切る」と言わず「引く」と言うのはなぜ？

刺身の調理では「切る」ではなく「引く」という言葉が使われます。この背景には、武家社会で「切る」が切腹を連想させる忌み言葉として避けられた文化的な理由と、魚の組織を傷つけず滑らかな切り口を作る「引き切り」という包丁技術の2つの側面があります。