刺身にわさびをつける理由——殺菌だけじゃない、科学と歴史の物語

刺身にわさびをつけるのは単なる習慣ではありません。アリルイソチオシアネートによる殺菌効果、生臭さの除去、そして江戸時代の寿司ブームから広まった歴史まで、わさびと刺身の深い関係を解き明かします。