「たたき」とは何か——叩く理由とその歴史

「鰹のたたき」と「鯵のたたき」は同じ「たたき」でも調理法が違います。なぜ叩くのか、その名前の由来と歴史、そして「なめろう」との違いまで、日本の魚料理文化を紐解きます。