ATPの記事一覧

熟成魚ブームを科学する——「寝かせると旨い」の正体とは

近年、寿司店や鮮魚店で「熟成魚」を見かけるようになりました。魚を寝かせると本当に旨くなるのでしょうか。ATPがイノシン酸に変わるメカニズムから、熟成と腐敗の境界線まで、科学的に解説します。

同じ魚でも「活け締め」と「野締め」で味が大きく変わるのはなぜ？ATP がイノシン酸に変わる仕組みと、魚の締め方が旨味に与える影響を科学的に解説します。

「新鮮な刺身」とはどういう状態を指すのでしょうか。魚の鮮度を数値化する科学的指標「K値」を解説。ATP分解のメカニズムから、鮮度と熟成の違い、魚種による鮮度低下速度の差まで、刺身を科学的に理解する一歩を踏み出しましょう。