江戸の刺身事情——庶民が食べた魚、食べられなかった魚

江戸時代、マグロは「下魚」で大トロは捨てられていた。一方、鯛は最高の「上魚」として武士に珍重され、初鰹には庶民が熱狂した。流通・保存技術の限界と身分意識が生んだ、現代とは逆転した魚の格付けを解説します。