Sashimi Note

刺身の「当たり前」を深掘りする。

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鮮度

鮮度に関する記事一覧

鮮度に関する実践的な情報をお届けします。

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スーパーで新鮮な刺身を選ぶには？目の澄み具合、身の弾力、ドリップの量など、魚の鮮度を見極める5つのポイントを科学的根拠とともに解説します。

「新鮮な刺身」とはどういう状態を指すのでしょうか。魚の鮮度を数値化する科学的指標「K値」を解説。ATP分解のメカニズムから、鮮度と熟成の違い、魚種による鮮度低下速度の差まで、刺身を科学的に理解する一歩を踏み出しましょう。