鮮度選び方買い物刺身の鮮度を見分ける方法——プロが見る5つのポイントスーパーで新鮮な刺身を選ぶには?目の澄み具合、身の弾力、ドリップの量など、魚の鮮度を見極める5つのポイントを科学的根拠とともに解説します。📅2025/12/31📖約8分
刺身の科学K値鮮度刺身の「鮮度」とは何か——K値で読み解く新鮮さの正体「新鮮な刺身」とはどういう状態を指すのでしょうか。魚の鮮度を数値化する科学的指標「K値」を解説。ATP分解のメカニズムから、鮮度と熟成の違い、魚種による鮮度低下速度の差まで、刺身を科学的に理解する一歩を踏み出しましょう。📅2025/1/6📖約6分