刺身の歴史お造り関東
「お造り」と「刺身」——同じ料理なのに呼び方が違う理由
居酒屋のメニューで見かける「刺身」と「お造り」。同じ魚の切り身なのに、なぜ呼び方が違うのでしょうか。関東と関西の文化の違い、武家社会での忌み言葉、そして現代での使い分けまで、その歴史を紐解きます。
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居酒屋のメニューで見かける「刺身」と「お造り」。同じ魚の切り身なのに、なぜ呼び方が違うのでしょうか。関東と関西の文化の違い、武家社会での忌み言葉、そして現代での使い分けまで、その歴史を紐解きます。
「刺身」の語源には、武家社会が「切る」を忌み嫌ったという説と、魚のヒレを刺して種類を示したという説の2つがあります。文献での初出は1399年『鈴鹿家記』。名前の由来と意味、関西で「お造り」と呼ぶ理由まで、600年の変遷をたどって解説します。