「活け締め」と「野締め」で味が変わる科学的理由——ATP と旨味の関係

同じ魚でも「活け締め」と「野締め」で味が大きく変わるのはなぜ？ATP がイノシン酸に変わる仕組みと、魚の締め方が旨味に与える影響を科学的に解説します。