Sashimi Note

刺身の「当たり前」を深掘りする。

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寄生虫

寄生虫に関する記事一覧

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刺身の天敵「アニサキス」とは何か。なぜ冷凍で死滅するのか、わさびや酢では効かないのか。科学的な根拠に基づいた正しい対策を解説します。

刺身は海水魚が基本で、淡水魚は生食厳禁——その理由は寄生虫リスクの違いにあります。顎口虫や肝吸虫の危険性から、鯉の洗いや鮎のせごしなど例外的な郷土料理まで、淡水魚と海水魚の生食リスクを科学的に解説します。