刺身の厚さで味が変わる——薄造りと厚切りの科学

なぜマグロは厚く、フグは薄く切るのでしょうか。魚種によって異なる「ベストな厚さ」の科学的理由を解説。食感、脂の溶け方、醤油の絡み方まで、厚さが味を左右するメカニズムを紐解きます。